В учебном пособии изложена сущность химических и физико-химических методов, рассматривается устройство приборов и алгоритм выполнения измерений, связанных с оценкой качества продукции, а также область практического использования методов. В приложениях приведены классификации физико-химических методов, спектры, хроматограммы и электрофореграммы по конкретному применению методов в анализе пищевой продукции.

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ООП и предназначено для подготовки бакалавров по направлению 38.03.07 "Товароведение".